Rady

Mléčná je dobrá a potěší vaši duši, tmavá je zdravá a potěší vaše tělo. Obě musí splňovat vyhlášku, a vy, pokud chcete mlsat kvalitně, musíte zkrátka luštit texty na obale. Čokoláda totiž bohužel patří mezi pochutiny, které výrobci velmi často šidí. Cosi v blyštivém obalu od Mikuláše nebo z vánoční kolekce často obsahuje pouhých 5 % kakaa, zato však obrovské množství levných tuků, cukru a pestrou škálu dochucovadel a stabilizátorů.  Pojďme se tedy kouknout čokoládovým výrobkům pod obal a oddělit zrno (či vlastně bob) od plev.

I přesto, že nakonec vyberete tu pravou, rozhodně si ji na kolo neberte celou. Čokoláda je sice dobrým, a v případě hořké čokolády i zdravým zdrojem energie, avšak ta pochází jak z rychle využitelných jednoduchých sacharidů (ty nám až tolik nevadí), tak z hůře stravitelného tuku, který se pro efektivní doplnění energie při sportu příliš nehodí. (Jiná situace by nastala, pokud byste cestovali v zimě na těžko, např. celý víkend – zde už mají i tuky své místo.) Kvalitní tmavá čokoláda nám kromě energie dodá i významné množství antioxidantů. A těch není při sportu, zvlášť ve smogovém období nikdy dost. (Více o antioxidantech najdete v článku Antioxidanty ve sportovní výživě). 

Nyní již víme, jaké základní údaje máme na obalu sledovat, ale co najdeme pod ním? Stěžejní čokoládovou surovinou je kakaová drť, ta vzniká pomletím pražených plodů kakaovníku – semen fazolovitého tvaru ukrytých ve zvrásněných plodech připomínajících jakousi okurku.

Zhruba polovinu hmotnosti semene (i drti) tvoří v potravinářství i kosmetickém průmyslu cenné kakaové máslo. Kakaové máslo se vyznačuje velmi vysokým obsahem antioxidantů, i proto má překvapivě dlouhou životnost bez nutnosti použití jakýchkoliv konzervačních látek. Kakaové máslo je mimo jiné základní složkou pravé bílé čokolády (ta musí obsahovat minimálně 20 % kakaového másla). Nicméně cesta z plantáže na stůl je dlouhá. Semena se nejprve fermentují a suší, během fermentace dochází k důležitým enzymatickým a mikrobiologickým pochodům, kakao mimo jiné získává svou vůni. Některé cenné látky vznikají, jiné bohužel zanikají. Boby se pak suší, praží, drtí a melou na kakaovou hmotu. Z ní se posléze lisuje kakaové máslo a získává kakaový prášek. Samotná čokoláda je potom směsí kakaové hmoty, cukru, kakaového másla a rostlinných tuků, v případě mléčné čokolády i mléka a dalších surovin. Kvalita i „prospěšnost“ čokolády je určena zastoupením a vzájemným poměrem kakaové hmoty, cukru i druhem použitých tuků. Zjednodušeně lze říci, že čím vyšší procento kakaové hmoty výrobek obsahuje, tím více v něm naleznete cenných látek a méně cukru. A o jaké látky se jedná?

Cenné látky v čokoládě

Asi nejdiskutovanějšími látkami v čokoládě, respektive v kakau, jsou tzv. flavonoidy – látky s výraznými antioxidačními schopnostmi. Obsah flavonoidů v nepraženém kakau je dokonce 2x až  3x vyšší než v červeném vínu a zeleném čaji. V běžně dostupném kakaovém prášku je jich sice méně, ale zato jsou velmi stabilní a snadno vstřebatelné. Antioxidanty obsažené v kakau prokazatelně snižují vysoký tlak a pozitivně ovlivňují hladinu tzv. špatného i dobrého cholesterolu – naše srdce a cévy jásají. A pozor, samotná čokoláda žádný cholesterol neobsahuje!

V mnoha vyspělých zemích světa se již prodávají tzv. funkční potraviny na bázi čokolády; „superčokolády“ i další čokoládové výrobky s extrémně vysokým obsahem výše uvedených látek. Tyto potraviny mají blahodárný vliv na kardiovaskulární soustavu.

Velmi zajímavými látkami jsou kupříkladu anandamid a fenyletylamin. Obě tyto látky jsou spojované s pocity blaženosti, navíc disponují mírně antidepresivními a antistresovými účinky.

Kakao rovněž obsahuje theobromin (pozor, je velmi toxický pro psy!) s podobnými povzbuzujícími účinky jakými se pyšní kofein. Dalšími látkami, které rozhodně stojí za zmínku, jsou vitamíny skupiny B, vitamín E, betakaroten, velké množství hořčíku, draslíku a menší množství vápníku.

Naše tipy

• Vcelku vysoký glykemický index čokolády (okolo 70) sníží např. obsah oříšků a rozinek.
• Kýžené preventivní účinky poskytne zhruba 15 gramů velmi kvalitní hořké čokolády denně.
• Příznivcům zdravého životního stylu doporučujeme vyzkoušet tzv. raw kakao, nepražené kakao z fermentovaných a usušených bobů, které odborníci na výživu řadí mezi tzv. superpotraviny