Články

Svatomartinská husa - recept

Říká se, že na podzim má husa nejchutnější maso, protože se celé léto dobře a pečlivě vykrmovala. Podle jedné pověsti se v tento den jí také proto, že kejháním prozradily svatého Martina, a proto nyní odpykávají trest na pekáči. 

„Mnozí lidé se obávají toho, že je husa příliš tučná. Husu však můžeme připravit i dost odlehčeně. Záleží na způsobu přípravy. A pokud si ji člověk nedopřává každý den, není se čeho obávat. Husí maso je bohaté na bílkoviny a minerální látky, které lidský organismus přirozeně potřebuje,“ vysvětluje šéfkuchař Lukáš Lang z Orea Hotels & Resorts.

Postup:

Husu zbavíme zbytku peří, odřízneme letky křídel, krk a odstraníme přebytečný tuk. Všechny odřezky položíme na dno pekáče a využijeme je do výpeku. Husu důkladně osolíme a okmínujeme zevnitř i zvenku. Do husy dáme nejdříve celou cibuli (aby se nám nepropadl skelet) a jablko.

Husu položíme do pekáče prsama dolů a pečeme v předehřáté troubě na 130 – 140 °C cca 3 až 4 hodiny, dokud není maso měkké. Průběžně přeléváme výpekem. Poté zvýšíme teplotu v troubě na 180 – 200 °C, husu otočíme a cca 15 – 20 minut pečeme, aby se nám udělala fantastická kůrčička. 

Husu vyjmeme a vyndáme z ní jablko a cibuli, které přidáme do pekáče. Husu necháme odpočinout. Z pekáče slijeme tuk a zbylou šťávu. Vše ostatní orestujeme do zlatova. Zaprášíme moukou, kterou znovu orestujeme do světle hnědé barvy. Zalijeme vývarem, částí výpeku a povaříme cca 20 minut. Nakonec dochutíme solí a přecedíme přes jemný cedník.

Husu naporcujeme a podáváme s variací zelí a knedlíků.

Náš tip na víno ke svatomartinské huse:

„Ke svatomartinské huse neodmyslitelně patří svatomartinské víno, které by na slavnostní tabuli v tento den nemělo chybět. K hlavnímu chodu zvolte spíše lehčí, ovocené červené víno, ideální je mladé svatomartinské z odrůd Modrý portugal nebo Svatovavřinecké. “ doporučuje Ing. Marek Babisz z Národního vinařského centra.

Foto: Vinařský fond a Shutterstock