Výlety

Rezervace Camargue se rozkládá na pomezí regionů Provence a Languedoc-Roussilon. Nad městem Arles se řeka Rhôna větví na tzv. Velkou a Malou Rhônu, aby se rameno té Malé vlilo do moře u Saintes-Maries-de-la-Mer, té Velké pak mezi Port-Saint-Louis-du-Rhône a solnými poli Salin-de-Giraud. Než se ovšem vlijí do moře, bojují jejich vody o nadvládu se souší i s mořskou vodou, což vytvořilo jedinečný biotop jezer a mokřin, který se stal domovem vzácných a ohrožených druhů rostlin i živočichů. Zejména ptáků, vyskytuje se jich tady na 400 druhů a Camargue je tak jednou z nejvýznamnějších ornitologických lokalit Evropy. Nejznámější jsou samozřejmě růžoví plameňáci, kteří se stali jedním ze symbolů Camargue.

Symbolem Camargue jsou růžoví plameňáci. Pohled na jejich až tisícihlavá hejna se nikdy neomrzí (foto: Festival de la Camargue et du delta du Rhône).

Camargue je také ideálním místem pro cyklisty, protože do mnoha míst rezervace se jinak než pěšky, na kole nebo lodí nedostanete. Navíc je tu všude rovina, což umožňuje sednout na kolo i zcela netrénovaným jedincům.

Správa oblasti Camargue spadá územně pod města Arles, Saintes-Maries-de-la-Mer a Port-Saint-Louis-du-Rhône. Ideálními a také příjemnějšími výchozími body pro objevování Camargue jsou první dvě. Arles volte, pokud máte rádi historii, umění a býčí zápasy, do Saintes-Maries-de-la-Mer se zase jezdí za krásnými písčitými plážemi a vynikající kuchyní založené na rybách, hovězím a rýži. Turistické informační kanceláře v obou městech vám ochotně nabídnou celou řadu mapek, brožurek i organizovaných vycházek za tím nejzajímavějším, co Camargue nabízí. Včetně kuchyně.

Setkání s polodivokými bílými koni patří k největším zážitkům v Camarge (foto: Patrice Aguilar, Bouches-du-Rhône Tourisme)

O Camargue by se dalo psát donekonečna, opěvovat vlající bílé hřívy polodivokých koní, poutavě popisovat sílu zdejších býků dva tisíce let starého plemene "di Biòu", rozplývat se nad uměním Gardians - zdejších honáků býků, žijících tradičně v bílých chatkách s doškovými střechami... My si však tentokrát užijeme potěšení gurmánská, těch totiž tato oblast nabízí taktéž dostatek. Jejich společným jemnovatelem pak bývá rýže, mořská sůl a hovězí maso.

Rýže z Camargue

Zdejší rýže, zakořeněná v prosolené půdě a zalitá sladkou vodou řeky Rhôny, kterou na políčka přivádí důmyslný systém čerpadel, je chuťově zcela jedinečná. Pěstuje se tu na dvacet druhů rýže, některé z nich k nám dováží například Provence Nature. Od roku 2000 je "Riz de Camargue" chráněnou značkou. Chloubou Camargue jsou pak zvláště dva její druhy: černá a červená.

Rýže z Camargue je oceňována pro svou jedinečnou chuť (foto: Provence.cz)

Červená rýže má vysoký podíl vlákniny, minerálů a vitaminů, nádherně oříškovou chuť a je výtečná k pokrmům z ryb nebo masa. V Camargue se objevila vlastně náhodou. Farmář, který ji na svém políčku objevil, zrnka uchoval pro další setí a dal tak základ nové camargueské odrůdě.

Černá rýže svou chutí připomíná čerstvě upečený chléb a má vysoce pozitivní vliv na naše zdraví. Podle vědců údajně pouhá jedna lžíce otrub z černé rýže obsahuje více zdraví prospěšných antioxidantů antokyaninu, vlákniny a antioxidantů vitaminu E a mnohem méně cukru než lžíce borůvek.

Pokud byste se přeci jen chtěli o zdejší rýži něco dozvědět, neváhejte a zamiřte do jejího muzea nedaleko Arles. Musée du Riz založili a provozují pěstitelé rýže otec a syn Bonovi. V muzeu najdete také malý butik, kde můžete jejich rýži zakoupit, případně ochutnat - v dopoledních hodinách se degustuje rýže připravená na slano, v odpoledních hodinách pak na sladko. Vstupné je pro dospělého 6 €, pro děti zdarma.

Mořská sůl z Camargue

Sůl z moře se v Provence získává už od starověku. Nejvíc solných polí najdete právě v Camargue. Mají tu totiž ideální podmínky. Slunce, horko a téměř neustálá přítomnost suchého Mistralu umožňují mořské vodě se poměrně rychle ze solných stolů odpařit a zanechávat po sobě bělostné slané krystalky.

Hory soli obklopující solná pole Salin de Giraud (foto: Jean E. Roché, Bouches-du-Rhône Tourisme)

Největší zdejší delikatesou jsou pak tzv. solné květy, tedy Fleur de Sel. Zatímco běžně získávaná sůl se usazuje na dně solných tabulí, Fleur de Sel krystalizuje přímo na hladině. Děje se tak koncem léta, kdy vítr a teploty vzduchu i moře vytvoří ideální podmínky pro krystalizaci soli ve vodě. Hladina solných tabulí je pak najednou posetá milióny nepravidelných malých krystalků. Ty se sklízejí ručně pomocí jakýchsi dřevěných lopat. Křupavá a mírně navlhlá Fleur de Sel je naprosto skvostnou záležitostí. Určitě si ji přivezte domů. Je také ideálním dárkem z cest. K nám ji v několika variantách dováží Provence Nature.

Hovězí z Camargue

Jste-li masožrouty, pak se Camargue stane vaším výsostným územím. Zdejší starobylé plemeno býků se totiž nechová jen na býčí zápasy, ale také na maso, které je skutečně mimořádné a nese označení původu AOP Taureau de Camargue.

Proslulí býci z Camargue pocházejí z plemene starého dva tisíce let. (foto: R. Cintas-Flores, Bouches-du-Rhône Tourisme)

Maso býků z Camargue je opravdu unikátní. Už na první pohled vás upoutá jeho sytě červená barva. Díky dostatečnému pohybu (zvířata jsou například pravidelně hnána na různé i poměrně vzdálené pastviny, aby měla vždy dostatek potravy) má maso jen minimální množství tuku (4 % tuku oproti běžným 25 % u běžného hovězího). Maso je specifické i svou chutí, která je dána spásáním bylin a rákosu rostoucích ve zdejší prosolené půdě. Zvířata se tu pasou téměř na svobodě, polodivoce, a to minimálně šest měsíců v roce. Taková konstelace dává býčímu masu zcela jedinečné kvality.

Za pravým camargueským hovězím zamiřte v Arles například do restaurací Le Bar à thym, Maeva-Camargue nebo L´Atelier de Rabanel, v Saintes-Maries-de-la-Mer třeba do restaurací Les Vagues, La Table Des Baumelles nebo L´Abrivado. Že se v restauraci připravuje camargueské hovězí poznáte podle trojúhelníkového znaku barvy býčí krve s označení AOP Viande de taureau de Camargue. Ke zdejším specialitám patří dušené hovězí v různých úpravách, například broufado, různě připravené steaky a samozřejmě tatarský biftek. V masnách a zvláště pak na trzích se poohlédněte i po klobáskách a salámech ze zdejšího hovězího. Jsou naprosto famózní.

Další speciality z Camargue

V Camargue můžete také ochutnat místní úpravy některých typických provensálských pokrmů. Známá je například polévka Soupe arlésienne, která je tak hutná, že se jí jako hlavní chod. Připravuje se z různých druhů jehněčího, místní rýže a zeleniny.

V Saintes-Maries-de-la-Mer se zase připravuje polévka ze škeblí, bílých ryb a brambor Soupe de tellines a další pokrmy z ryb a plodů moře. Zkuste třeba restauraci Le Fournelet v Rue Léon Gambetta č. 12, porce pro dva tu většinou stačí čtyřem lidem.

Jste-li gurmány, určitě si nenechte ujít trhy v Arles a Saintes-Maries-de-la-Mer (foto: Provence.cz)

Určitě ochutnejte klobásu Saucisson d'Arles, která se tu začala ze směsi oslího, vepřového a hovězího masa, vepřového sádla a koření vyrábět už v polovině 17. století. Tu pravou dnes vyrábějí už jen dva řeznící, ani jeden z nich sice není z Arles, ale na trzích v Camargue ji hravě seženete. Gardianne nebo také provensálsky gardiano, typické pro Arles a Camargue, je ragů z dušeného skopového ramínka, ochucené tymiánem a šalvějí. Máte-li rádi sýry, pak zkuste čerstvý ovčí sýr Tomme d´Arles.

Neodpustitelné by bylo též neochutnat zdejší vína, která se ve valné většině vyrábějí v kvalitě BIO. Velice lahodná vína pocházejí například z vinařství Mas de Valériole a Domaine Saint-Vincent přímo v srdci Camargue.

Nekonečné písečné pláže u Saintes-Maries-de-la-Mer (foto: F. Ferreira, Bouches-du-Rhône Tourisme)

Pokud pojmete svou cestu do Camargue jako cyklisticko-gastronomicko-poznávací, pak věřte, že budete mít velké dilema, zda se více věnovat poznávání krás zdejší kuchyně nebo objevování krás přírodní rezervace...

Pro Kolo.cz exkluzivně připravil on-line průvodce Provence.cz.