Články / Akce

Tradice Svatomartinského vína

Tradice Svatomartinského vína

Tradice je tradice. K ukončení barevných podzimních měsíců patří vůně dozlatova vypečené husy a sklenička dobrého vína a přestože svatomartinská husa není žádný dietologický zázrak, možná i vy si pro jednou trochu odpustíte...

Svatomartinská husa - recept

 

Říká se, že na podzim má husa nejchutnější maso, protože se celé léto dobře a pečlivě vykrmovala. Podle jedné pověsti se v tento den jí také proto, že kejháním prozradily svatého Martina, a proto nyní odpykávají trest na pekáči. 

„Mnozí lidé se obávají toho, že je husa příliš tučná. Husu však můžeme připravit i dost odlehčeně. Záleží na způsobu přípravy. A pokud si ji člověk nedopřává každý den, není se čeho obávat. Husí maso je bohaté na bílkoviny a minerální látky, které lidský organismus přirozeně potřebuje,“ vysvětluje šéfkuchař Lukáš Lang z Orea Hotels & Resorts.

 

Budeme potřebovat (4-6 porcí):

  • 1 husa (alespoň 3 kg)
  • 1-2 jablka
  • 1 vetší cibule
  • 50 g hladké mouky
  • 0,5 l drůbežího vývaru
  • 0,3 l vody
  • Sůl a kmín

 

 

Postup:

Husu zbavíme zbytku peří, odřízneme letky křídel, krk a odstraníme přebytečný tuk. Všechny odřezky položíme na dno pekáče a využijeme je do výpeku. Husu důkladně osolíme a okmínujeme zevnitř i zvenku. Do husy dáme nejdříve celou cibuli (aby se nám nepropadl skelet) a jablko.

Husu položíme do pekáče prsama dolů a pečeme v předehřáté troubě na 130 – 140 °C cca 3 až 4 hodiny, dokud není maso měkké. Průběžně přeléváme výpekem. Poté zvýšíme teplotu v troubě na 180 – 200 °C, husu otočíme a cca 15 – 20 minut pečeme, aby se nám udělala fantastická kůrčička. 

Husu vyjmeme a vyndáme z ní jablko a cibuli, které přidáme do pekáče. Husu necháme odpočinout. Z pekáče slijeme tuk a zbylou šťávu. Vše ostatní orestujeme do zlatova. Zaprášíme moukou, kterou znovu orestujeme do světle hnědé barvy. Zalijeme vývarem, částí výpeku a povaříme cca 20 minut. Nakonec dochutíme solí a přecedíme přes jemný cedník.

Husu naporcujeme a podáváme s variací zelí a knedlíků.

 

Náš tip na víno ke svatomartinské huse:

„Ke svatomartinské huse neodmyslitelně patří svatomartinské víno, které by na slavnostní tabuli v tento den nemělo chybět. K hlavnímu chodu zvolte spíše lehčí, ovocené červené víno, ideální je mladé svatomartinské z odrůd Modrý portugal nebo Svatovavřinecké. “ doporučuje Ing. Marek Babisz z Národního vinařského centra.

 

Foto: Vinařský fond a Shutterstock

Seznam stránek článku:

  1. Tradice Svatomartinského vína
  2. Svatomartinská husa - recept
11.11.2017 - Akce - autor: Tomáš Gladiš - 466x

Související články

  1. Kam letos vyrazit na vinobraní?
  2. Nevstupovat! Vinaři zamykají vinice!
  3. Nenechte si ujít: Na kole vinohrady Uherskohradišťska 2016
  4. Ukončení sezóny na cyklotrase Brno-Vídeň se zúčastnilo 600 cyklistů
  5. Putování za burčákem a Tour de Burčák 2016
  6. Na kole po stopách Cyrila a Metoděje
  7. Za bílým vínem vyrazte na Uherskohradišťsko, za červeným na Slovácko
  8. V sobotu 19. září se koná Tour de burčák 2015
  9. Provence: víno a oenoturistika - sázka na jistotu
  10. Tour de burčák po vinařských stezkách Znojemska už 20. září

Vlož svůj komentář:


Vyplň antispam nebo
Registrovat Facebookem

Recenze, zájezdy, bazar...

Bazar

Jízdní kola / Honza 24

Intense uzzi

Jízdní kola / Peter Gersi

cannondale Moto carbon1

Reklama